1、原料：猪前手1个、盐1大匙、胡椒粉1小匙、葱末、蒜末适量。

2、做法：猪手洗净斩块后，入锅加水煮，头遍水开后倒掉，并用冷水冲洗干净猪手后，再次入锅加水煮。

3、2、加入一条干鱿鱼（洗干净后切成块或丝），一起煮；3、煮到汤汁变白，猪手用筷子一插即过即可。

(资料图)

4、捞出猪手，并用厨房纸拭干汤汁；4、准备一口深点的带盖的锅，倒入油，5成热后，皮朝下放入猪手，并盖上盖子，大火炸。

5、大约2分钟左右，关火。

6、中途不要开盖子哈，小心溅到皮肤；5、烧热炒锅，将从油锅中捞出的猪手放在炒锅中逼下油，油如果多的话，要倒掉，只留底油；6、爆香葱末和蒜末，拌匀猪手，并用左手抓起混合均匀的胡椒粉和盐，从高处往下洒，右手用锅铲兜匀即可上桌；7、汤再调点盐，加点青菜，就是很好的回锅汤了。

7、主料 猪蹄500g 辅料 胡萝卜半根 绿芦笋3-4根 盐2茶匙 胡椒2茶匙 花椒10粒 大蒜4瓣 椒盐猪蹄的做法步骤1. 猪蹄切块，每块上最好带皮。

8、放入冷水开大火烧开，撇去浮末，转中火煮40-50分钟至皮酥软但不烂即可捞起（以筷子容易插入皮内而皮仍完好成形为准）。

9、捞起的猪蹄沥干水分备用。

10、2. 油锅内放油，烧至六至七成热时转中火，放入猪蹄，炸至表面变色略微变硬，捞起。

11、转大火，待油八成热时再下入猪蹄炸约1-2分钟，逼油上色。

12、待表皮呈金黄色脆而不硬时捞起。

13、3. 锅内留底油，放入花椒和蒜片煸香，随后放入炸好的猪蹄略微翻炒。

14、4. 将盐和花椒均匀混合，均匀撒在猪蹄上，翻炒一下再撒一层，即可出锅。

15、5. 胡萝卜和绿芦笋焯水或少油炒过后做盘饰。

16、小贴士1. 炸好的猪蹄一定要沥干水分，或用厨房纸擦干净。

17、不然下油锅炸时热油会溅出。

18、2. 可直接用椒盐，也可将胡椒和盐混合使用。

19、我是草根，谈谈我的做法吧；将猪蹄一分为二，中间对半片开，用开水汆几分钟，把脏的油腻都去掉，取出，用凉水票干净，用刀刮掉表面的小毛毛；擦净水分，用日晒酱油表面抹一层，加生姜葱段花椒单晶冰糖少许老酒腌制30分钟。

20、取出腌制好的猪蹄，用蒸锅蒸50分钟，取出凉凉待用。

21、想知道后面的做法，记得我喔。

22、美味是不分国界的。

23、猪蹄剁块洗净，开水煮8分钟，再洗净。

24、葱，姜，水高压锅压30分钟捞出，锅底加油放入花椒粉辣椒面，干煸，加盐，老抽，料酒，味精，入味后起锅。

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